第27章 喘氣的問題
沈韶光繼續在擴大菜品種類的道路上行進著。
買完鯰魚，隔不兩日，竟又遇到那賣魚的，沈韶光趕忙上前搭話。
那賣魚的就住在城郊，如今忙過收秋，得了空閑，便偶爾去小河溝子網魚。若網的多，便養在缸里，第二日晨間送進城來賣。
沈韶光又問，「每次能網多少？」
那人笑道，「小娘子問的外行話！這怎麼說得准？一尺多長的大魚有時候兩三條，有時候六七條，巴掌大的要稍微多一點，但也有時候只能網到些一寸兩寸的魚崽子。」又說網到的以鰱魚、鯉魚、鯽魚為主。
沈韶光笑問：「這麼說，那日兩條大鯰魚是讓我碰著了？」
賣魚的大叔也笑，「著實是碰著了。網到鯰魚的時候不多，這東西姦猾著呢，更何況那麼大的。」
沈韶光跟賣魚的商議讓他每次網到魚，直接送去自己的店裡，不管大小，只要鮮活就好。
不用到處叫賣，賣魚的自然千肯萬肯，連忙答應著。
每次的魚大小、種類都不一樣，做法自然也不一樣，菜牌上須不好寫，沈韶光斟酌了一下，便只籠統地分兩類，「銀玉尺鱗」「錦口小鮮」，前者大，後者小，不分種類做法，按大小定價，簡單粗暴。
今天沈韶光得了三尾一兩尺的花鰱魚，並些一兩寸長的小鯽魚。
小鯽魚好辦，照舊腌魚鮓就是。
至於花鰱魚，最好吃的是魚頭——個兒大、肉質細嫩，若是前世，放上剁椒清蒸，出鍋澆花椒油，麻辣鮮香，不知道多好吃，但現在沒有辣椒，那便只好加豆腐，用砂鍋子燉了吃吧。至於魚身，便做魚肉丸子好了。
花鰱頭燉豆腐沒什麼大訣竅，但好些人燉不出濃郁奶白的湯汁，賣相上便差了一層。
這奶湯的訣竅在於先油煎，加水後用大火煮沸。
所謂奶湯者，不過是油脂乳化的結果，旺火翻滾有助於脂肪微粒乳化、與水充分結合變成水包油的乳化液。若沒有充分的油脂，或者像燉瑪瑙肉一樣始終「柴頭罨煙焰不起」地微火慢燉，是出不來那樣濃郁的奶白色的。
沈韶光看著面前如牛奶一般潔白濃郁的湯汁，嘖嘖兩聲，這不是一鍋湯，這是一鍋脂肪啊。
但毋庸置疑，它很好喝！世間最美味不過膽固醇，最不好吃的就是——健康菜①，這話誠不我欺。
坊丁劉金、王青點了一角酒，炸蘭花豆、涼拌香芹兩個小菜，並兩個大豬蹄子，只吃得滿嘴流油。
阿圓奉上一缽魚頭豆腐。
劉金雖喝了不少，但還沒很醉，「我們沒要這個啊？」
沈韶光走過去笑道：「這是小店送的。平日多得郎君們照顧，小店才得以安生做買賣。」這說的便是那日兩人帶走無賴的事。
劉金個頭兒不高，不大周正的三角臉，鼓眼睛，乍看有點像螞蟻成精，卻是崇賢坊武侯鋪的頭兒，自有一股子精明，當下笑道：「小娘子恁的客氣！」
沈韶光拿兩個空碗，親自給兩人盛魚湯。
劉金卻頗有些惶恐，站起來接碗，笑道：「某自家來便是。」
同伴王青也後知後覺地站起來。
沈韶光到底幫兩人盛了湯，笑道：「兩位郎君嘗嘗，可還吃得？」
劉金先笑了：「這若還吃不得，街上賣的那些都該扔進溝渠了。」
兩人到底都嘗了，哪怕剛才被酒和肥厚的豬蹄子膩住了舌頭，這會子依然被湯的豐腴鮮香激了一下子，「好！真好！」
王青低頭猛吃，劉金卻不忙吃，而是對沈韶光笑道：「小娘子無需擔心太多，您是有福之人，自有祥雲罩著。」
沈韶光笑著挑眉，這是怎麼個意思？
這店主小娘子為何又送菜又親盛湯的，劉金自然懂。那兩個無賴兒是長安縣法曹參軍審的，作為崇賢坊武侯鋪的頭兒，劉金在法曹參軍那裡多少有點兒顏面，故而知道那兩個無賴是怎麼判的。
吃人嘴短，劉金便實話告訴她：「那兩人都受了杖刑，斷不敢再來搗亂了。」
在宮裡時，也曾看過一點唐律，打五十以下稱為笞刑，六十到一百，才稱為杖刑。這倆人受得刑罰不輕啊。
沈韶光點頭，「想來那無賴兒欺我是女子，故而上門搗亂。」又搖頭嘆息，「女子立身於世，著實不易。」
許是喝得有點多，許是看美人嘆氣，有些不忍，當然，更主要的是賣某人的人情，劉金看看左右無人，低聲道：「小娘子提防些，聽說是因著小娘子做食店，卻賣酒肉，賣得又這樣好，落了大酒肆的面子。」又故作神秘地用手蘸了酒水在桌上寫了個「雲」字。
沈韶光本來只是被迫害妄想症，隨口詐一下，沒想到竟然真是貓膩！自己的小店與雲來酒肆差著段位呢，至於的嗎？
沈韶光又要打聽那籠罩自己的「祥雲」，劉金卻笑了，這怎麼好說？那日來找自己的是京兆少尹林府的劉侍衛，長安縣法曹參軍把那兩個無賴漢判得這樣重，想來也是因他在那裡墊了話兒。這店主小娘子年輕貌美，那劉侍衛血氣方剛，這個……
宰相門房七品官，林少尹雖不是宰相，卻也是緋衣高官了，關鍵他做的還是這京兆的官，他的貼身侍從沒看法曹參軍都買賬嗎？關鍵，林府就在這坊里，低頭不見抬頭見的，打好關係，沒壞處。
更或者，那劉侍衛是替貴人做的這事……那就不得了了！劉金眯一下醉眼看沈韶光，確實是個漂亮的美人兒，誰知道以後會有什麼造化呢？這長安城啊，從來不缺奇人奇事！
沈韶光見他不說，也就罷了。興許哪位食客是深藏不露的大佬，比如當朝宰相什麼的，當時義憤填膺了一把，救自己和阿圓兩個弱女子於困厄之間？
弱女子阿圓一手拎著一袋米面進來，「小娘子，你來驗看一下米！」
沈韶光答應著，又笑著讓了劉金二人兩句，便去了廚間。
晚間回去，相對泡腳的時候，沈韶光告訴阿圓兩個無賴是別的酒肆派來搗亂的這件事。
對單個兒無賴敢揮拳頭，但聽說對上的是大酒肆，阿圓便有些膽怯，「若他們再出什麼招兒怎麼辦？」
「怕蝲蝲蛄叫，還不種地了？」沈韶光笑道，「該怎麼的就怎麼的，只更小心些就是了。」
阿圓遲疑一下，到底說了自己的意思，「要不我們收一收，不賣那麼多酒肉了？」
沈韶光跟她解釋：「若依照他們的意思，我們只在坊門口賣煎餅才好。便是賣煎餅，恐怕也礙了有些人的眼。」說完，對阿圓意有所指地眨眨眼。
阿圓笑了，知道她說的是盧三娘。
「活在這世上啊，就可能有人覺得你喘了他想喘的那一口氣兒，可我們也不能因著這個，就不喘氣兒了吧？」
阿圓琢磨了琢磨，很是！不喘氣不就死了？
「我們不但要喘氣，還要光明正大地喘，大喘！特喘！」沈韶光兇巴巴地道。
沉默片刻，阿圓道：「聽說大喘特喘，叫『喘症』……」
沈韶光咬牙，拿起臭襪子，要砸她的頭，阿圓笑起來。
沈韶光也笑，放下襪子，琢磨著怎麼「大喘特喘」，既然食店賣酒肉不合規矩，那就擴大店面，正式更名，做酒肆算了——名正則言順嘛。
當然，沈韶光也做好了人家掐脖子的準備，那就換個地方重打羅另開張擺攤兒賣煎餅唄，又不是
沒賣過……