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第四十一章

所属书籍: 天幕红尘

1

6月初的北京,炎暑的气息已经悄悄临近了。

经过整整一个月的紧张施工,餐馆内外装修一新。根据老九提供的老照片,门头沿袭了纽约“面王府”的中式风格,以墙体和四根红柱子为依托支撑起一排大门楼,内侧的两根柱子上依然是一副纯铜镀金的对联,右联“千金一勺卤”,左联“万贯一口汤”,招牌也依然是黑底金字:久悟杠子面。招牌上方则是“久悟杠子面”的霓虹灯字号。

由于半成品生产与餐馆是分离的,对原来的厨房面积进行了大幅度压缩,扩大成了两间大餐厅。二楼保留了原有的总经理办公室、会计室,取消了包间,扩展成一个大餐厅。餐厅内部采用土黄色地砖、红木色墙裙,墙壁和屋顶采用了略微泛点黄头的米白色,而实木桌椅全部采用了与墙裙略有差异的红木色,整齐地三列排开,漂亮而壮观。装修的硬件部分基本都完成了,总体还是沿袭了“面王府”的风格,在暖基调中突出视觉的清晰明快。餐馆离开业还有时日,大门和玻璃窗上都贴着“内部装修”的告示。

二楼有两间办公室,方迪和老九共用一间,牌子上写着:董事长、总经理,另一间石天佑和会计共用,牌子上写着:经理、会计。方迪的办公室大一些,设施也好一些,除了办公桌还有沙发、电视。办公室的走廊有两个出口,一边通往餐厅,一边通往一楼室外。

方迪办公桌上摆满了等她签字的票据、餐厅服务规范草案、厨房岗位责任草案、餐具购置清单、生产基地培训教程……她要逐一审核,或批准,或提出处置意见。这时走廊传来脚步声,接着有人敲门。

方迪仍低着头处理事务,只是说了声:“请进。”

石经理进来,穿着一身夏装餐馆制服,黑裤子、白短袖、红领带。这是经理服,在这批定制的餐馆制服里是数量最少的一款。石经理说:“方总,制服都换好了。”

方迪说:“哦,有问题吗?”

石经理说:“没有,都挺好的。想请你去看看,给大家说几句话。”

方迪说:“店里归你管,我手伸太长了不好,会让员工无所适从。”

石经理说:“不是我要求的,是那帮丫头,她们说你漂亮,能干,想听你说说话。”

方迪笑笑,说:“女人可经不起这么贿赂,好,我去,这些我拿回家处理。”她把桌上的票据和文件收到包里,跟石经理一道下楼了。

大餐厅里,姑娘和小伙子30多人整齐地站成两排,前排是女生,后排是男生,厨房领班和前台领班分别站在两排前面。女服务员制服是红色的,流线型门襟、青花布襟边和黑色盘扣,小巧的红色围裙上还有一个既装饰又实用的口袋,配上黑裤子,怎么看都给人一种传统厨娘的贤淑和温存。前台领班的制服款式与女服务员一样,所不同的是颜色有区别,是深红色的。厨房领班的制服与普通厨房操作工的制服也有区别,虽然都是白色,厨房领班的制服在领围和袖口多了一道金边。区别较大的是传菜生的制服,红色,直对襟,领围、袖口和门襟都是黑色的。大家见总经理来了,既紧张又高兴。

方迪仔细打量了一番,笑着说:“哟,可真漂亮啊!大家坐吧,都坐,别站着。”

大家都把目光投向石经理,石经理说:“坐吧。”

石经理发了话,大家才各找椅子坐下。

方迪把包放在餐桌上,她却没坐,站着说:“餐馆是石经理的工作范围,本来是不该我说话的,我也说,他也说,大家就无所适从了。那我就说点原则性的东西吧,这样就跟石经理的工作不冲突了,咱们就是闲聊,聊到哪儿算哪儿,也不必有个主题,好不好?”

大家说:“好。”

方迪说:“我先问大家个问题,开餐馆,你们认为什么是硬道理?”

一个小伙子立刻举手站起来说:“好吃是硬道理。”

另一个小伙子也站起来说:“实惠是硬道理。”

一个姑娘站起来说:“舒心是硬道理。”

方迪说:“很好,其实就这点事,说起来谁都知道,但是做起来就难了,不难就不会有那么多倒闭的。咱们公司也想做到这3条,公司努力去做了,但是不管公司怎么努力,最终都要通过你们的手去传递给顾客,从这个意义上说,不管是公司还是我个人,都是要仰仗你们的,所以,我先给大家鞠一躬,拜托了!”

方迪就给大家鞠了一躬。

不知是谁鼓了两下掌,结果大家就都跟着一起鼓掌。

方迪说:“你们注意到了没有,咱们厨房的煮面锅不是一口大锅,而是两台长方形的栅栏锅,能同时独立煮24碗面,每个煮面格还安装了计时提示器,谁能说说为什么?”

厨房领班举手站起来说:“我在面馆干过跑堂,我知道。”

方迪说:“好,你说。”

厨房领班说:“大锅面先出的夹生,后捞的都泡糟了,只有中间捞的好吃。大锅面师傅要赶时间捞,分得也不标准,有时候小碗比大碗还多,有时候大碗比小碗还少。还有就是下面全凭掂量,下多了捞一边,等来票了回锅加热再上桌,回锅面是最难吃的。咱们的煮锅是单碗下面,计时、定量,那肯定不会出现上面的问题。”

方迪说:“说得非常好,但是即使这样也难免会有出错的时候,比如看错票了,多下了一碗面,在咱们店里再回锅就是被禁止的。出了错怎么办?公司的原则是:提醒你,再提醒你,直至你证明自己不适合这个工作。但是,如果谁把出错的后果摊给顾客,一次,仅仅只有一次,你就可以回家了,因为顾客拿你没办法,但是拿餐馆有办法,下回他不来了。他是来给我送钱的,没他我就得饿死,你都砸我饭碗了我还跟你客气什么……”

这时吧台的电话突然响了,打断了方迪的讲话。餐厅空旷、安静,就显得电话铃声格外响亮。石经理一直站在方迪身边,赶紧去接电话。

片刻,石经理过来说:“方总,董事长请你过去。”

方迪对大家说:“车间那边有事,那今天就说到这儿,有机会咱们再聊。”

石经理说:“说完吧,几分钟的事,大家都挺愿意听的。”

方迪想了一下,说:“好,那我就再说几句。服务行业有句名言:顾客是上帝。我就从来没信过,咱拿亲娘都不会当上帝,怎么会拿顾客当上帝呢?不可能嘛。再说上帝他老人家是全能的,也不需要你做什么,所以就别说那连鬼都不信的,咱不会比顾客更聪明,你能拿顾客当顾客,公司就已经很知足了。谁拿顾客当天敌,谁跟顾客斗智斗勇,谁就违背了久悟杠子面的精神,谁就是不适合本公司的人。”

这段话很严肃,餐厅里鸦雀无声。

方迪说:“如果要让我说几句鼓劲儿的话,我想说:今天你们在座的每一个人都是公司的创业元老,如果公司能按预期的发展,公司将会有一个高速扩张的阶段,那时候公司的最大困难不是资金,不是技术,是派不出干部。”

这句“是派不出干部”听了确实让人鼓劲儿,大家热烈鼓掌。

一个姑娘见方迪拿包要走,就起身问:“方总,我可以叫你方姐吗?”

方迪笑着说:“可以,当然可以。”

另一个姑娘说:“方总,开业前能和我们照张相吗?这餐厅多漂亮啊!”

方迪说:“可以,没问题。”

方迪跟大家招招手告辞,拿上包离开餐厅。

石经理送方迪到门口,没等方迪上车,说:“方总,我有个问题想好多天了,就是不知当问不当问,怕问了你不高兴。”

方迪刚拉开车门,停下来,说:“什么事?你说。”

石经理拿出那几张作为装修参照的照片,说:“方总有事,也不用现在就答复。公司不是要求指挥员要理解见路不走吗?咱这餐厅和门头几乎照搬了照片上的样子,这都是董事长的父亲那时候的照片,时间过了这么久,还是纽约的,这样照搬也算见路不走吗?”

方迪说:“让你实事求是,你会操作吗?”

石经理说:“会说,不会做。做的时候都以为是实事求是,事后看就不是了。”

方迪说:“实事求是太概念了,见路不走就是让实事求是好理解一点,当然理解见路不走也难,但总比实事求是具体了一点。面王府经过几十年的摸索改进,也经历了中西文化的审美检验,证明是与杠子面不冲突的就餐环境。最好的设计在哪里?董事长不知道,我就更不知道了,这时候要求的不是好,是别错。咱们讲过,见路不走不是让你非跟别人一样或不一样,是让你以结果对条件的需要去取舍。不唯经验教条,不是否定,经验教条也是从实践中得来的。你的预期果对条件有什么要求,你就去准备这些条件,不在意这些条件是新的还是旧的,也不在意是一样的还是不一样的,这就是见路不走。”

石经理说:“好,我再想想。我就是个小学教师,还是教算术的,方总别介意啊。”

方迪说:“都是说时容易做时难,一样的,都慢慢理解。”

2

生产基地的牌子挂出来了,全称是:久悟杠子面有限公司生产基地。整修过的大门比之前显得正规了许多,门柱包上了花岗岩,大门改成了轨道式栅栏,厂区和大门的地面都重新做了硬化处理,大门也设立了门岗,路人透过栅栏门就可以看到干净整洁的厂区。

门口停了一中一小两辆面包车,其中小面包车是车床加工作坊的。方迪把车停在小面包车旁边,拎上包进了大门,冲看门大爷点头笑了一下。

由于杠子压面机工作时有噪音,面条车间就设在了离办公区较远的南车间,而汤卤车间离大门很近。车间里焕然一新,分为净菜、备料、加工3个工作区,沿南墙是一排长长的瓷砖灶台,大灶6个,中灶4个,小灶两个。沿北墙是净菜区,水池、案板一字排开。中间是一排长长的备料台,全部是不锈钢材料,台子下面带储物柜。

一名20多岁、身穿白色厨师服的员工站在3号大灶前,用一个特制的大铲子在不时翻动大锅里的卤子,肉卤在慢火的煨炖下发出“咕嘟、咕嘟”的响声,满车间都是卤香。

方迪见老九不在这里,就去了面条房,一进车间就看见老九、赵经理、两名员工、雷师傅和他带来的一个徒弟,大家围在杠子压面机前,赵经理正在操作机器,老九和雷师傅在谈着什么。面条房里切面机、和面机、分装台一应俱全,也是即将投产的状态。

方迪上前跟雷师傅打招呼,握手道:“雷哥来了。”

雷师傅说:“我来调试一下机器,换一副弹簧,再说说曲轴箱的事,顺便把打火机也给你带了。”然后看看徒弟,徒弟把一只小尼龙包递给师傅。

方迪说:“哟,都做好了?”

雷师傅把两只打火机交给方迪,说:“你看看,满不满意?”

方迪一手拿一个,沉甸甸的,滑润、漂亮,她高兴地说:“谢谢,太谢谢啦!”

老九知道方迪偶尔抽烟,对她喜欢打火机也不奇怪,拿过一只看了看,推开上盖,一打就着了,说:“不错,好手艺。这打火机样子好眼熟,就是正面少了一块。”

雷师傅说:“少了一个台阶,其实是一块连体白板贴章,你是从画报上见的吧?那可是一款名机,整个打火机都是纯金的,我就是照画报上做的。”

方迪知道老九很少抽烟,也没有喜欢打火机的嗜好,不会去留意打火机的画报,即使画报放在面前他也不会去留意一只打火机,于是她问:“九哥,你见过那只火机?”

老九说:“见过,真沉哪,比这个沉多了。”

雷师傅惊讶地说:“哎哟,那你可真有眼福啊,那款全世界就只有一只。”

方迪知道叶子农喜欢打火机,但他不是一个奢侈的人,如果老九是在柏林见到的那只打火机,什么人有财力和心情送叶子农那么贵重的东西呢?方迪不用猜也知道,那个人只能是戴梦岩。方迪把打火机收进包里,问:“九哥,叫我有事啊?”

老九说:“曲轴箱的事想听听你的意见,还有就是唐人街的调料来路广,北京的调料四川的多些,口味上还是有差别的,今天用小锅试了几锅,调了一下方子,试大锅,已经煮4个多小时了,你也来鉴定鉴定。”

方迪说:“九哥,这得听你的,我哪儿行啊。”

老九说:“你在纽约吃了6年,怎么不行?我是有点不自信了。”

方迪说:“那你还不如别说鉴定呢,冷不丁吃,我一口就能吃出来。”

老九说:“那好,不说鉴定了,说曲轴箱,雷师傅你说吧。”

雷师傅说:“是这样的,机器可以定型了,核心部件就是曲轴箱,咱这个是汽车曲轴焊个箱子装上去的,行程不宽裕,合适的报废曲轴也不好找,用新曲轴就不划算了,加工难度也大,费时费工,稳定性也不好,这台机器只能叫原理机。我跟厂家联系了曲轴箱,一台两台人家不给做的,最少10台,不知道你们是什么意思,如果嫌多就不做了,下一台机器还用汽车曲轴的办法。如果可以订10台,我想搭车要两台,你知道我媳妇是压面条的,想让娟子给策划策划,弄个牌子弄个包装,看能不能往超市里拱一拱。”

方迪说:“以现在的投入算账,如果失败了,这10台曲轴箱的损失真可以忽略了。”

老九说:“我也是这个意思,那就10台。”

雷师傅说:“好,我去办。那你们忙,我就回去了。”

老九说:“别走啊,卤熬好了,面条马上就出来,你也给尝尝,提点意见。”

雷师傅说:“好,好,那我就尝尝九哥的手艺,呵呵。”

老九对一名员工说:“卤子可以关火了,去把水烧上,准备煮面。”

杠子压面机案板以下的机械部分都用白铁皮包住了,不仅好看,更是为了安全。一张案板被固定在轨道上,两边各竖着一根不锈钢圆柱,圆柱上套着弹簧,两根圆柱中间横着一根木杠子。案板上放着一团硬面,赵经理操控着案板前后移动,让杠子每一下都压在它该压的位置,让面团均匀而柔性地受力,杠子以恒定频率“咣、咣、咣”地运动。

面饼压好以后,赵经理拿刀把面饼分成30厘米左右的大块,拿起其中一块装到切面机的压磙上,开动机器,经过两道压薄进入切刀,设定厚度和宽度的面条就出来了。赵经理抓起面条熟练地“啪啪”一甩,形状非常规矩地码在不锈钢托盘端里。

老九说:“走,煮面。”

大家来到汤卤车间,稍等了一会儿锅里的水就烧开了,老九将面条下锅,赵经理把一小盆肉卤放在备料台上,葱花、辣椒油、菜码也准备好了。面下好后,老九给在场的每人都捞了一小碗,配上葱花、辣椒油、菜码,就可以吃了。

老九吃了一口,不说话。

方迪吃了一口,点点头说:“嗯,是这个味。”

赵经理吃了几口,说:“这个味正,香,上午那小锅料味有点重。”

雷师傅吃了几口,说:“哦……好吃,真好吃。这面条的配方比俺媳妇的好,肯定不是只放点盐和碱,还有别的。”

方迪一笑说:“这个可不能跟雷哥交流。”

雷师傅几口就吃完了,放下碗说:“卤子做试验,有必要做这么大一锅吗?”

老九说:“不管小锅怎么调整,最后都要经过实际生产量试验,没办法,做试验这是必须的,自己人吃点,吃不完的倒掉。”

雷师傅说:“可不是俺想占便宜,多好的卤啊,倒掉太可惜了。俺那边人多,各家一分就没了,要是倒掉的话你让我拉走吧,别糟践东西啊。”

老九对赵经理说:“装密封桶里,帮雷师傅抬车上带走。”

赵经理说:“好的。”

雷师傅说:“先给他们留够了,剩下的我拉走。”

老九说:“不用,这几天牛肉卤、大汤卤都要调配方,够他们吃的。你要不忌讳,做完试验我让赵经理都给你送过去。”

雷师傅说:“这忌讳啥?都是好东西。赵经理打个电话就行,我马上开车过来。”

赵经理和雷师傅去装肉卤了,老九和方迪身边没有了其他人。

老九说:“你一说是那个味,我就放心了。”

方迪说:“九哥,这会儿没人,说句让你伤心的话吧?”

老九一笑说:“你说。”

方迪说:“这面比你擀的面条好吃,口感更好,不比不知道。”

老九说:“我知道。机器还是比人有劲,不知道累啊。”

方迪说:“我看这进度,8月份就能开业。”

老九说:“时间不考虑了,一定要准备好了再开业。赵经理这人真不错,有素质。今天我挺高兴的,你毕业了也没庆祝一下,晚上叫上赵经理咱们吃个饭吧。”

方迪说:“我一堆文件没处理呢,也没心情,你要请赵经理你们去吧。”

老九说:“论文答辩过了,我就买了一瓶酒想给你庆祝一下,你一直忙也没时间。”

方迪笑笑说:“那这瓶酒你先留着,我现在还没资格喝它。”

老九不解,问:“咋没资格?”

方迪说:“那个是纸上谈兵,不算数,等这事干成了才算数。”

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