第二十二章

寒假過後開課的第一天，方迪還沒有完全進入狀態，下午在小禮堂聽了一場由一位日本教授主講的二戰之後日本經濟的發展，4點多就下課了，她沒回住處，帶著預先準備好的資料開車去了老九面王餐館。寒假雖然過去了，但冬天還沒過去，天空飄著零星的雪花，車子隔一會兒就要開一下雨刮，路面濕漉漉的打滑，車速很慢。

到了餐館，方迪遠遠看見老九和幾個人站在餐館門口說著什麼，時而還對著門頭指指點點做一些手勢，顯然是在商量裝修門面的事。老九看見方迪的車了，招了招手，跟其中一人交代了幾句，就朝車子走去。

方迪下車，拎著一隻包，寒暄道：「九哥。」

老九笑著說：「寒假以為你會來呢，給你找了一堆活兒，結果沒人了，一打聽才知道你回國了，也不打個招呼，早知道還能托你辦點事呢。」

方迪歉意地說：「那會兒我還沒準備好，不知道怎麼跟九哥談。這兩天學校忙，今天剛開課，這不剛下課就來了嘛。九哥要是不忙，我有點事想說說。」

老九說：「那到辦公室吧。」

來到辦公室，方迪看到沒了電腦和電話的辦公桌顯得空蕩蕩的，她在桌子的側面拉過一把椅子坐下，從包里拿出一張電腦列印好的紙遞給老九。

老九接過問：「這是什麼？」

方迪說：「這是我對老九禪面的認識，算一個小總結吧，也是給論文準備素材，九哥先看看有什麼問題，不對的地方給指點一下。」

文字內容佔了不到兩張a4紙，老九認真地看，全部內容是——

市場競爭的一般規律就是質量、價格，就這麼簡單。

老九禪面作為一個符號、一個標識，從觀念上說就是「見路不走」的思想認識，悟到了無所住的真相，祛除妄念，不唯經驗、教條，走因果，走條件的可能。從實踐上說就是悟到了如何把一碗手擀麵以更有競爭優勢的成本無損複製而可能乘以最大市場係數。

手擀麵為什麼比機器面好吃？因為機器面是死的，手擀麵是活的。當然內行人會有更專業的解釋，而本質還是面質死與活的問題。很多餐館不缺乏做出一碗好面的手藝，但是穩定一碗面的質量就困難了，和面、杠子壓面、擀麵、切面對體力和技術都有要求，生意小了養不住擀麵師，生意大了擀麵師忙不過來，擀麵師的情緒、身體狀態等人為因素對麵條質量都有影響，擀麵師的更換、流動對麵條質量更有影響，而對於顧客，只要他有一次吃得不滿意就足以否定你，並且口口相傳，不會因為你解釋原因就給你機會。

如果有一台機器能完全模擬杠子壓面、擀麵、切面，制定出一套精確的操作流程，降低體力和技術門檻，那麼任何一個普通人只要按照規程操作，就都可以做出合格的麵條，餐館就能從對擀麵師的依賴解脫出來，轉化為只需要普通操作工而不是技師，解決了質量穩定的問題和產量可無限大的問題，降低了工資成本，為低成本無損複製準備了基礎條件。

所謂無損複製，就是指沒有任何質量損失的產品複製。在一碗手擀麵的質量里，湯和鹵又是一個重要條件，決定著味、色、形。任意選材可以把湯鹵做得很好，但沒有意義，湯鹵的原材料選擇必須具有普遍性和四季性，必須是通用材料，才有可能做到無損複製。湯鹵的無損複製與麵條是同樣的道理，不允許有廚師，不允許廚師的風格和其他人為因素對湯鹵的同一性有影響，只允許有普通操作工，並且工資成本又降低了一塊。

菜品的無損複製同理，餐館的廚房只是對半成品按照操作流程再加工，不允許有個性手藝和理解，不需要廚師的技術、悟性，只需要準確地重複機械性操作。菜品的確定是由決策層的綜合判斷和試驗決定的，調整、改進是決策層的職能，是核心技術和核心機密，餐館和連鎖店只是核心技術實現最大市場係數的系統和工具。

為了保證半成品供應的同一性、半成品生產的專業性，為了最大限度簡化廚房工序、減少廚房場地、擴大營業面積、降低經營成本，為了加盟連鎖的可操作性，同時也是在一定程度上有利於商業保密，半成品生產與餐館要完全隔離，互不發生有機性協作，半成品生產要建立在合適距離和運輸路線的廉價地段，內部獨立核算，商品化許可對象供應，由公司統一管理，既是半成品生產基地，也是新產品開發基地，產品開發由決策層保密操作。

不允許有擀麵師、湯鹵師和廚師，半成品生產基地與餐館分離，這些不僅僅是為了降低成本，也不僅僅是無損複製的需要，當理念是你的，品牌是你的，核心技術是你的，決策權是你的，生產、經營體系是你的，你就更容易能夠形成一個拳頭、一個意志，更容易在競爭中獲得一點優勢，而這點「優勢」體現在市場就是錢，就是人家逐利加盟你的原動力。

關於加盟店，不設置加盟費和品牌使用費，不靠那個掙錢，是以可複製、無風險、能讓加盟者穩穩賺到錢而擴張市場，靠調動市場資源，靠與眾多加盟者一起掙錢，體現在半成品供應價格上，分為有限數量的保本供應價與無限數量的分賬供應價。雖然讓加盟者無市場風險，但對加盟者的綜合條件有要求，獲得加盟的機會很困難。這個「老九禪面」的設計從最根本上說並不是靠自己的一個店賺錢，是設計一個利益鏈調動市場資源，從這些資源產生的爆炸性擴張中獲得利益。

老九禪面是什麼？不是新鮮理論，不是什麼高招，是根據條件和創造條件，是找到競爭優勢的原理，老老實實遵循市場規律。如果你比洋快餐更快、更好、更符合中國國情，價格更有優勢，你沒有失敗的道理。

老九看完，讚許地說：「好，好，就是這個意思。」

方迪說：「這次回北京我找到個車床師傅，人家答應給做模擬手擀麵機，我來之前已經做出來個雛形了，據雷師傅說技術上沒什麼難度，只是個時間問題。」

老九吃驚地說：「喲，你都已經行動了，該打個招呼啊，做機器要花錢的。」

方迪沒接「錢」的話題，繼續自己的思路，說：「我把北京比較知名的麵館情況大體摸了摸，做了一個調查表，也許九哥有用。」說著，她拿出調查表交給老九。

老九看了一下，說：「有用，這個當然有用。」

方迪說：「我還有幾個月就畢業了，馬上面臨就業問題。直截了當吧，如果老九禪面這項目在北京扎攤子，我希望能爭取到跟九哥合作的機會，是合作，不是打工。」

老九驚訝地半天說不出話，沉默了許久才不解地問了一句：「為啥？」

方迪平靜地回答：「來錢快。」

老九問：「就這？」

方迪說：「天！這還不夠嗎？」

老九說：「九哥實心眼，不說玩笑話的。」

方迪說：「我也實心眼，也不說玩笑話的。」

老九說：「你不是想去電視台當節目主持人嗎？」

方迪說：「就算能當上，現在我也選擇老九禪面，那個能小康，這個能發財。北京至少能開20個連鎖店，如果能在中國10個大城市都開連鎖店，我就是富翁。我相信老九禪面能做到，而且不需要很長時間，干幾年就夠我活一輩子了。」

老九說：「那不一樣，這又回到了秦始皇的那個問題。」

方迪說：「正是那個問題我才好像明白了點什麼，我幹嗎非要從比誰強里找快樂呢？又幹嗎非要從比誰差里找折磨呢？我現在才知道清靜有多奢侈，除了有飯吃還得有平常心，那就先解決吃飯問題唄，平常心留著以後再說。」

老九說：「那……就算合作，怎麼合作呢？」

方迪說：「在北京開公司，股份平分，出資各一半，九哥負責全局和產品開發，我負責日常管理和市場擴張。公司以滾動形式發展，不得以資本能力壓迫一方。」

老九問：「你能出資多少？」

方迪說：「國家對留學生回國創業有扶持政策，加上雜七雜八的關係，我能報到200萬貸款這個數，再多就不敢了。」

老九又問：「我要是不同意呢？」

方迪說：「那我就自己單幹了，錢少有錢少的干法。模擬手工壓面機定型以後，我送給九哥一台，略表歉意，畢竟見路不走和老九禪面的理念是從九哥這裡學來的，一種被認為正確的觀念一旦印到腦子裡，不是誰拿塊砂紙就能打磨掉的，我只能表示歉意。我的實習申請已經報上去兩個月了，正常情況下應該快批下來了，如果不能合作，我來餐館實習顯然就不合時宜了，我會跟導師解釋做個調整。」

老九想了一會兒，說：「給我點時間，好嗎？」

方迪說：「那當然。」