第五章 完顏宗雋·胡沙春淺 第十節 茶經
次日宗雋並未出門，晨起後在書房看書，讓柔福在一旁焚香侍侯。柔福雖頗為不悅，但也未拒絕，為他點上一爐香後便徐徐打量他書架上的書，但見其中大半是漢書，例如《史記》、《資治通鑒》、其餘歷朝正史及各類兵書，而他現在正在看的仍是《貞觀政要》。
「這麼多書，你都看過？」柔福問他。
宗雋點頭，說：「我七歲時，我母后命人去汴京為我請來了兩名漢儒先生教我漢文。」
柔福微微一笑，掠他的那一眼滿含優越的驕傲。宗雋分明看見，卻不理睬，繼續埋頭看書。
須臾，有侍女奉茶進來。柔福揭開杯蓋一看，當即便蹙起了眉頭：「這裡面加了些什麼？」
宗雋聞聲一望，淡淡道：「是酥酪。」
「你們就這樣烹茶？」柔福不屑地搖搖頭，用一細細銀匙自杯中挑起一點茶葉看了看，再放入口中輕輕一抿便已知此茶品種：「這是白茶，福建北苑貢茶中的極品。」
「不錯。」宗雋微笑說：「還是自你們汴京宮中取來的。」
柔福雙眸一暗：「可惜，多好的東西，落入你們蠻夷手中竟被如此糟蹋。唉，你們簡直是牛嚼牡丹、暴殄天物。」
「哦？」宗雋將書一卷頗帶興緻地問：「那你們是怎樣享用這茶的呢？」
「這茶經若要細講可不是一時半會兒能說完的，何況個中精妙處絕非蠻夷所能領會，就揀要緊的說，只怕你也未必聽得懂。」柔福輕撥杯中茶葉，悠悠道：「昔日汴京禁中貢茶主要有平園台星岩葉，高峰青鳳髓葉，大嵐葉，屑山葉，羅漢上水桑牙葉，碎石窠、石臼窠葉，瓊葉，秀皮林葉，虎岩葉，無又岩芽葉，老窠園葉等，香味各異，各擅其美，但終究不如這北苑白茶。
「這白茶與尋常茶葉不同，其葉最是瑩潤纖薄，自崖林之間偶然生出，若移來培植是決計種不活的。此茶樹千里之內不過一、二株，每年產的茶葉僅夠制兩三個餅茶，而且尤難採摘蒸培，稍有不慎，湯火火候一失，就會損香折味，變為凡品。擷茶要選在每年驚蟄之時，黎明時分，日頭一出便采不得了。採茶應以手斷芽，但不得以指去揉，否則氣汗熏漬，茶便失之鮮潔。茶工要隨身帶上新汲清水，採下新芽則馬上投於水中以保鮮。那種剛剛萌生便採下的新芽精製成茶後形似雀舌穀粒，細小嫩香，為最上品，一槍一旗亦可，一槍二旗次之，其餘的都是下品。
「茶的蒸壓火候不得有一絲馬虎。蒸太生則芽滑，會使茶色清而味烈；過熟則芽爛，會使茶色赤而不膠。壓久了會導致香竭味薄，若壓得不夠又會令色暗味澀。洗芽的器皿要絕對潔凈，蒸壓好後需細細焙火。若滌濯不精，飲時品出些微砂土，自不免大煞風景；若焙火之過熟，則茶文理燥赤，色香俱失。造茶之前要先度算好時間工力，以決定採擇多少，要在一日內造成，否則茶一旦過宿，便有害色味。
「烹茶之水以清、輕、甘、潔為美。古人說江 南中泠惠山之水為上品，但相隔太遠，縱使人千里迢迢地送來也無法保有原來的新鮮水質。平時可取清潔甘美的山泉，其次，清澈的井水也可勉強一用，江 河之水，有魚鱉腥味及污臟泥濘，就算味道輕甘也不能取用。以前我們烹茶用的水，主要是父皇命人修渠自汴京城外引入禁中的山泉與艮岳自生的泉水。山泉也有區別的，味美者曰甘泉，氣芳者曰香泉。自城外引入的是甘泉，而我們艮岳山中自生的則是香泉，兩種泉水烹出的茶各有妙處，難分優劣。
「我看你們這兩杯酥酪茶多半是用無焰的死火煎的罷？好茶須緩火炙、活火煎才可喝。知道什麼是活火么？即有火焰的炭火。但也不一定非要用炭火，以前我常去艮岳撿枯松枝或松實，用來煎茶效果並不比活火遜色，隱約還有些別樣香味。
「唐人煎茶，多加以姜、鹽。本朝蘇子瞻蘇學士認為加少許姜尚可，鹽則不必用。而我們宮中所飲之茶均不多添雜物，專品茶、水純味。世人常用梅花、茉莉等花薦茶，雖能增花香，卻亦損茶原味。好茶有真香，非龍麝之俗香可擬，入盞便馨香四達、沁人心脾。若茶葉為中下品，加香花入內也許可稍掩其粗陋寡味，但若佐以上等之茶，則完全是畫蛇添足。」
「所以，」柔福將面前茶杯遠遠推開，一臉鄙夷地瞧著宗雋說：「像白茶這樣的茶中極品，以往我們連香花都不敢擅加入內，惟恐折損了它，而如今，你們竟以油膩味重的酥酪與之同煎，如此蠻飲，當真令人為此茶扼腕痛惜。」
宗雋笑笑，問：「這些茶經是誰教你的？」
柔福下頷微仰，道：「我父皇和我三哥楷哥哥。他們均是品茶鬥茶的高手，若論茶道，只怕全天下無幾人能勝過他們。其實何止茶道，但凡清玩雅趣，又豈有他們不精的？」
「怪不得，」宗雋似恍然大悟：「他們無力守住祖宗基業，原來把心思全花在烹茶之類的事上，哪還有精力去治國呢？」
柔福一愣，雙唇微動了動欲反駁，話到嘴邊像是自覺不妥，一時未能說出什麼。
「好，以後我不再如此『蠻飲』了。」宗雋微笑看柔福：「我喝的茶便交 由你烹。以前我常覺你父親庸碌無為，一無是處，如今看來竟錯了，至少他調教 出了一個可為我烹茶添香的好女兒。」
柔福一怒之下伸手奪過他手中的《貞觀政要》：「你既看不起我們漢人，又為何要巴巴地學漢文、讀漢書？」
宗雋也不與她爭，悠然笑著往椅背上一靠，說：「你不覺得，我愛看的書與你父皇或你楷哥哥愛看的不一樣么？」
柔福聞言後一陣靜默，垂目久久地凝視手中的《貞觀政要》，若有所思。