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第一千九百五十三章 四六開

所屬書籍: 美食供應商

很有袁氏風格的一句打招呼,但是直播間里對袁老闆的冷漠還覺得怪親切的。

「為國爭光袁老闆,肚子無底大烏獸。」

「袁老闆看起來真年輕,一點也不像四十歲。」

「你認真的?袁老闆甭說四十,連三十都沒有。」

「樓上有個老實人,大家快來奇虎他。」

那些彈幕彈的就是以萌萌的眼力都看不清楚了,可以看出大家有多熱情了。

在心裡糾結了無數次以後,懶洋洋終於選好了自己想要點的菜:「蔥燒海參,九轉大腸,糖醋鯉魚。」都是大菜看來是說到做到,就是要吃哭萌萌。

「一個文思豆腐,碧螺蝦仁,再加一個蜜汁火方。」懶胖癌晚期想著晚上吃清淡點,就選了蘇菜的系列。

「我要一個干爛蝦仁,一個一品豆腐,一個烤花攬桂魚。」句號似乎早就想好點什麼了,直接開口就來。

聽到這幾個菜名,袁州不動聲色地看了句號一眼,就將他的菜單寫了下來。

袁州會注意到句號也是有原因的。

記得之前剛剛拿到魯菜的時候,袁州就在烤花攬桂魚這道菜上下了不少功夫。

其實這道菜說簡單也簡單,說難也是十分難的,它是屬於孔府菜。其味道特鮮,白中泛紅,佐以薑末、香醋,尤勝一等。

孔府有一種與火不接觸的獨特自烤菜,烤花攬桂魚就是其中一種,是屬於食者知其味,不知其法,曾是孔府秘不外傳的名菜製法。

現在流傳出來的做法都是後人根據典籍琢磨出來的,袁州做的時候就覺得這種方法過於簡單了,無法完全烹飪出古籍中記載的特點。

特地下功夫鑽研了一下這道菜,也算是改良了一下,嚴格的說這道菜還沒有誰點過,就是周世傑都沒有,因此這倒是第一次做出來見客。

相比於袁州的簡單思維,句號的思維就十分複雜了。

句號真名叫秦鵬是魯省人,說來這次能夠參與萌萌的直播抽獎,也是跟袁州有關係的。

秦鵬是秦華的小兒子,說到秦華的話,袁州應該知道一點,是要跟他一起爭銀勺的主廚,就沖著他曾經惜敗於周世傑就足夠引起重視了。

這機緣巧合的獲獎了,本來秦鵬是沒有打算來的,但是一聽是在廚神小店吃飯,興趣盎然。

銀勺獎的評定,他知道一點點,袁州的名氣他更是知道,但秦鵬他不是學廚的,自小長在秦華主廚的陰影下,對於廚藝不是那麼熱衷,但是又不得不承認自家老爸的廚藝是真的好。

袁州的名氣在國內亦或是亞洲,都遠非秦華能比,秦鵬認為自家老爸當然是——比不過袁州。

雖說,在兒子心裡爸爸很強,可秦鵬也上網看過很多關於袁州的報道,他可沒有石樂志,自家老爹年齡上佔優勢,其他都是弱勢。

秦鵬點的這三道菜都是需要技術含量的,他覺得比較難的,尤其是最後一道,看看能不能為老爸打探到一點情報。

「袁主廚廚藝,也是國內頂天的,應該比老爸他高出一籌,如果用心準備準備,粗略應該能達到6:4。」

句號秦鵬心中所想的6,是指袁州。

關於烤花攬桂魚,秦鵬曾經聽他爸說過,這道菜現今流傳的版本跟典籍記錄的差距很大,所以沒有個標準,每個廚師烹飪方式都不同,最能看出廚師風格。

袁州是不知道秦鵬有這麼多戲的,點完菜以後就回到廚房開始認真做菜了。

「唰唰唰」

手起刀落,燈影牛肉就完成了,張張透光,不愧燈影的名字,萌萌趁機將鏡頭對準袁州滿足直播間里的好奇心。

「能夠近距離看著袁老闆做菜就是一種享受,網上果然沒騙人。」懶洋洋雙手交疊放在胸前,一臉的崇拜。

「做菜的袁老闆特別帥。」萌萌一臉的認同。

「剛才比起之前要快了。」懶胖癌晚期驚呼道。

「這是人的速度嗎?」秦鵬也有點傻眼。

袁州的烹飪速度,一直是廚師圈的一個謎。

很快一道道美食就從袁州的手裡流了出去,先是烏海周希的,按照先後順序,很快就輪到了萌萌他們。

先是萌萌的菜端了上來,深呼吸聞到了令人陶醉的香味,默默咽了咽口水才記得自己在直播:「我要先吃了,先吃哪一道,水友們彈幕飛起來。」

等到直播間里一片滾動以後,選到要吃的菜,萌萌就迫不及待地動筷子朝著菜夾去,東坡肉。

肥瘦相間,汁水豐沛,濃油赤醬,不光是聞起來香,吃起來更香,萌萌一吃進嘴裡就享受地眯起了眼睛。

在懶洋洋的口水即將滴出來的時候,袁州將她的菜送了上來,終於不用看著萌萌的菜流口水了。

「我要開動了,感覺好好吃呀。」懶洋洋抄起筷子就動手。

烤花攬桂魚,最主要的其實就是兩步,一步是腌制桂魚,一步就是包麵餅烤制。

說起來簡單,但是只要是看過古籍描述的就知道沒那麼簡單,白中帶紅的最終效果,不光是醬料也是火候,網油以及麵餅的功勞。

袁州查閱典籍經過多方實踐以後,棄用麵餅改用煎餅,就是用鏊子烙出來的煎餅,冷了以後韌性十足。

這樣一來,火候的拿捏就顯得尤為關鍵了,煎餅薄如蟬翼,十分輕薄,雖然是裹了好幾張煎餅,但是也是有講究的,太厚太薄都不好,難度不是一般大。

但袁州現在的廚藝在那裡,只要是找對了辦法,想要做出頂級美味也就是熟能生巧的過程罷了。

將桂魚牢牢的用豬網油纏住一圈,將一段段肥嫩的大蔥圍著豬網油的位置排列起來,最後就五張煎餅將之徹底包裹起來,然後用竹篾的夾子夾住放在炭火上兩面烤,注意火候就好。

袁州將桂魚放到炭火上以後就開始做其他菜了。

「這個烹飪方法好像跟魯省不太一樣呀。」秦鵬坐在隔斷那裡是可以看見袁州的動作的。

雖然他沒學廚藝,但是見識不短,現在卻是看不明白袁州的做法了,好像沒有見過。

「不是說廚神小店的菜都是最正統的嗎,這個烹飪方法是不是有點太偏了?」秦鵬心裡有疑問,但是也不肯定。

導致他點的另外兩道菜已經上來了,也沒有心思吃,就盯著那道烤花攬桂魚了。

幸好袁州的速度極快,沒有過多長時間,菜就好了,袁州將竹夾子小心地取下,將魚翻到盤子里,手腳利落地將煎餅拆除,露出裡面油汪汪的大蔥和魚。

……

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