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第一千九百四十七章 袁家菜:不可複製

所屬書籍: 美食供應商

「小袁,有件事倒是想和你商量商量。」周世傑突然想到一件事,然後有些猶豫。

「周叔請說。」

周世傑經常照顧他,所以能夠幫到周世傑,袁州是沒有一點猶豫。

「私家菜的圈子,其實很多跟川菜啊、魯菜啊、粵菜啊,這些都不同。」周世傑講述。

私家菜起源於古時深宅大院中,當年高官巨賈們「家蓄美廚,競比成風」,然後發展到現在形成了私家菜,融合各個菜系的優點,又不屬於任何菜系,所以私家菜在華夏廚壇比較特殊。

比如段家菜的名菜鮑魚駝峰湯,就屬於改良自粵菜,私家菜不再拘泥於菜系,而且主要有自己的主題,比如譚家菜,菜品主基調是「空谷幽蘭,密林靈芝」。

私家菜店多數開在京城,所以有自己的小聯盟,對於華夏廚聯也有些愛搭不理。周世傑的請求比較簡單,有機會和私房菜的主廚們「友好」交流廚藝。

「好的。」袁州明悟,點頭答應。

「對了,袁家菜的核心是什麼?」周世傑問。

袁州沉吟片刻後,之前想的是:難以複製,但現在他頓了頓,改口道:「不可複製。」

就四個字。

「好。」周世傑被袁州的氣魄感染,大聲叫好。

「不可複製。」一旁的楚梟默默吃著牛排,然後口中重複嚼著這四字。

「圓規,圓規,我的烤乳豬好了嗎?」烏海坐不住了。

上的菜,已經被烏海狼吞虎咽的吃完了。

「好了。」說著,袁州端著一個大托盤,遞給了烏海,粵菜:烤乳豬。

「嗯?怎麼和剛才的不一樣。」烏海瞅了瞅詢問。

袁州看了烏獸一眼,直接回答,「剛才周叔吃的是袁式烤乳豬,這是粵菜的烤乳豬。」

「嗯?還有幾種?」烏海瞬間有點獃滯。

「對,袁氏烤乳豬和粵式烤乳豬。」袁州道:「一般我們說的烤乳豬,就是粵菜。」

「那就再要一個袁式烤乳豬。」烏海脫口而出。

袁州下意識地看著烏海的肚子。

「放心,沒問題,我吃得下,要相信我!」烏海明白袁州的目光。

「袁式烤乳豬需要提前半天預定,沒了。」袁州回答。

「那我現在訂晚上的!」烏海對答如流。

「可以。」袁州點頭。

烏海的聲音像是導火索一樣,本來還都沉浸在袁州高超的技術之下的食客紛紛清醒過來,過年就是要犒勞一下自己的嘴,因此在菜單上翻到袁氏烤乳豬,看到價格以後,就兩三個人,或者三四個人湊在一起買上一頭過年。

殺豬過年,紛紛預定,當然大多是預定明天的,像烏海這麼急切的還是少。

「好。」袁州一一點頭記下。

「小袁你現在的廚藝,有時間還是多休息,不用太努力。」周世傑勸告。

袁州道:「周叔放心。」

「我這話不知道說了多少次了,但還是要說,注意自己身體。」周世傑道。

「新廚師分級在三月就要出爐了,小袁你應該知道吧。」周世傑說起另外一件事。

「也就是說還有一個月了?」袁州算了算琢磨了一下。

「差不多,一個月零幾天罷了。」周世傑道:「如果是其它廚師,肯定會遭受巨大的非議,但是小袁你,你在國內廚藝圈的聲望,沒人敢說什麼。」

三級廚師、二級廚師、一級廚師、技師、袁標廚師、高級技師。

真是莫大榮譽啊。

「我就先走了。」周世傑打了個招呼就離開了,也試吃完了,不能再打擾。

至於和他一起來的周叉燒,也肯定是和烏海一起走,不用管。

周世傑回到廚聯總部後,就把袁氏烤乳豬的事,告訴了宋銘。

一聽是用粵菜改良而成的私家菜,宋銘興趣非常的大,如果不是條件不允許,或許會馬上來蓉城。

袁州本身對私家菜也沒想隱瞞,都上菜單了,所以在周世傑的傳播下,越來越多的廚師圈內人知道袁家菜的存在。

另一邊,沒有店員的日子,袁州還是有那麼一點不習慣。

營業時間,袁州做菜一向是十分專註的,對於之前周世傑吃烤乳豬的反應,他覺得袁氏烤乳豬還是十分能讓人接受的。

午餐時間過得很快,大年初一的下午,出了不少的太陽,袁州決定還是練習一下刀工。

「新的一年,也從練習刀工開始。」袁州開始往外搬練習需要用到的工具。

中午的時候廚神小店的人雖然排隊但是並沒有太多,但是晚上的時候人就已經更多了一點了,當然也有中途趕過來的,還好是過年,因此還是拿到了號,比如陳維和婉姐,這倆就是三十回去了一天就回來了。

第一件事就是來廚神小店吃飯,這是所有老食客回到蓉城以後的第一選擇。

送走最後一位客人,晚餐時間也結束了,袁州動作很快的回到二樓洗漱換了一套衣服以後,重新進了廚房。

「童阿姨,一會就要來了,我得準備一下。」袁州道。

三十的時候,童老闆知道了袁州要免費請食客們吃飯,就當是吃年夜飯了,就沒有過來,主要是她也不太想摻和年輕人的事。

所以就準備新年的第一天和袁州一起過的,因此之前童老闆就跟袁州約好了初一的晚上一起吃飯。

為了這次童老闆來吃新年第一頓飯,袁州也是精心準備了的,一頭烤乳豬,加上幾道豆腐做的菜肴,總共九道菜,寓意也好,兆頭也好。

「童阿姨,你來了,快進來坐。」等到袁州準備得差不多的時候,就看到童老闆準時進門了,她一向守時。

手裡端著一個大飯盒的童老闆才跨進門,就聽到了袁州的聲音,臉上馬上露出了笑容:「小袁,新年好,這是我親自做的豆花,給咱們加菜,一會你嘗嘗。」

「好的,童阿姨的手藝肯定是很好的,我一會一定嘗嘗。」袁州點點頭。

在前面領路將童老闆帶到了院子里,袁州將今天的晚飯安排在了小院的石桌上。

加上童老闆的豆花,總共是十個菜,十全十美,很是吉祥。

袁州和童老闆坐下邊吃邊聊。

……

ps:嘿嘿穩當的菜貓,過年也不斷更!

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