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第一千九百一十四章 乾貨滿滿

所屬書籍: 美食供應商

「嗯?三天時間太長了嗎?」袁州聞言道。

想來也是,金海也是個主廚,在粵省還有飯店,也不能長時間滯留蓉城。

所以袁州經過一番考慮,道:「那就兩天好了。」

本來他是打算這三天該練習刀工練習刀工,等到酒館的時間再來研究一番,雖說從畫捲來看幾乎是一半的手法都模糊,但袁州很有信心。

要知道三香放海,以及真香水,只有寥寥幾筆記載,都被他弄出來了。

「啊兩天?沒問題,沒問題,就兩天好了。」金海回神,連忙道。

之所以要立刻開口,是因為金海看到袁州嘴唇動了動似乎想要說什麼,立刻將心裡亂七八糟的想法趕走,他是真怕袁州冒出那就一天這種話。

要知道,烤金禽的古方,是從祖輩傳下來的,是祖祖輩輩都有研究,他也自然研究了小半輩子,都沒有完整的結果,然後到袁州這裡是論天還原。

也得虧,金海心臟是沒有什麼毛病,否則真得吃兩顆極速救心丸。

當然金海倒是沒想過袁州做不到怎麼辦,就現在袁州的身份地位說出的話那都是一口唾沫一口釘,也不可能說出來誑他,完全沒有意義。

「那就這麼說定了。」

袁州再次瞄了一下古卷上面的文字以及模糊不清的地方,心裡已經隱隱有了一些想法了。

「麻煩袁主廚了。」金海道。

接下來金海抓緊機會將自己對於烤全豬的一些理解說了出來,也是想要聽聽袁州的看法的意思。

其實說到底烤全豬的歷史也是十分悠久的,在西周時期,就有烤全豬的記載了,在當時是叫做「炮豚」被列為「八珍」之一,就是《齊民要術》一書中都詳細記載了它的做法。

經歷時代變遷和朝代更替,在清朝的時候甚至是滿漢全席中的主打菜肴,宮廷御制,後來才是慢慢在平常百姓家出現,成為粵菜代表之一。

「之前聽聞袁主廚所說的廚師三階段,我認為很有道理,我深知自己目前處於第一階段。」金海道:「烤全豬作為我的拿手菜,我希望把這道菜做到最好,讓更多的食客喜歡吃這道菜。」

袁州點頭,有明確的廚藝道路,很不錯。

「其實烤全豬最主要的其實就是火候的掌握和調料的拿捏,這個既需要熟能生巧,也需要創新,就看其中的分寸了,個人在聽完金主廚的烤全豬,我建議將豬皮烤得更焦一些。」袁州道。

「只是豬皮?」金海摸索到了一些。

「嗯,只是豬皮。」袁州點頭:「我個人建議豬皮可以再焦一分,用游火烤。」

袁州對於廚藝傳授方面,一向不會敝帚自珍,提出的建議也都是乾貨十足。

「游火?」

金海呆了下,沒想到如此創新,說白了游火就是用火槍噴,一般來說是用來去豬毛的,但用來作為烤豬皮這一步,真是聞所未聞。

「控制好游火大小,雖說這方法少見,但也被許多西餐大廚使用,比如科莫提廚師。」袁州解釋。

金海覺得科莫提這個外國廚師的名字有點熟悉,但也不好意思多問。

「謝謝,袁主廚,今天收穫良多,真是耽誤了袁主廚不少時間。」金海聽得入迷是在一陣鈴聲中回過神來的。

這是袁州的手機,到了要準備晚餐食材的時間了。

「沒事,相互交流而已。」袁州道。

金海沒有再多說什麼,站起身來朝著袁州深深彎腰鞠躬,然後道別離開,不打算吃晚飯了。

離開桃溪路,金海才打開手機,搜索科莫提。

「上個世紀的巴西名廚科莫提,以做整豬烤肉出名,曾被丹麥王室邀請作御廚。」

金海忍不住感嘆:「這才是宗師,對於各位廚藝大師了如指掌,隨口就能說出。」

在路邊招了一輛車,他是打算去青廚會借一下廚房,經過袁州剛剛提點,他必須現場試試。

「悟性不錯。」

袁州看到金海步履匆匆就能猜到他是有所收穫的,心裡比較滿意。

「說起來烤全豬居然沒有人點,真是沒有想到。」袁州嘀咕了一句。

沒錯,其實烤全豬是屬於粵菜的範疇,是已經上了菜單的大菜了,但是很多人大概是不知道這個事情的,因此根本沒有人點烤全豬。

知道的人比如周會長,張會長或者李研一之流的,這是吃不完也沒有機會呼朋喚友來吃,不知道的肯定也不會點。

袁州奇怪的是烏獸居然不知道這個事情就有點奇怪了,仔細想想也不奇怪,那麼多菜系,尤其是粵菜好多都是肉,根本看不過來,沒有點到也是不稀奇。

把廚神小店當做食堂的烏海都沒能點到,更不用說其他人了,尤其是自從馬自達撐不起新菜達人的稱呼以後,就更沒人了。

「也不知道誰第一個點烤全豬。」袁州默默想道。

開始干正事,袁州將需要提前準備的一些東西提前準備好,比如米飯,比如一些配菜的洗滌之類的。

有美食的陪伴時間過得格外的快,很快就到了肉多多要出院的時候了,烏海特別興奮。

「圓規,圓規,你看這個拿給肉多多戴怎麼樣?」烏海從店外蹦了進來,手裡拿著一朵大紅的牡丹。

袁州覺得自己的視力極好應該是一朵真牡丹,正紅的顏色,重瓣的花朵,裡面隱約可見金黃的花蕊,碗口大小,要說這花是真好看。

但是聽烏海的意思是要給肉多多戴?雖然名字再怎麼叫肉多多它應該沒有變物種還是一隻貓吧?

「你要給肉多多戴?」袁州確認道。

「沒錯,肉多多今天就可以回家了,它生的小貓都活著,這麼厲害,難道不應該獎勵它嗎?」烏海理直氣壯地道。

獎勵大紅花?怕不是烏海在幼兒園沒有得到過小紅花魔怔了吧。

「肉肥肥沒有嗎?」袁州問道。

「當然有,怎麼可能沒有。」烏海從背後再次摸出一朵跟之前的同款,不過要比之前的小兩號。

「花太大,貓太小。」袁州道。

「不會,我特意挑選的,肯定沒問題。」烏海對自己迷之自信。

「可以。」袁州點頭。

然後一個小時以後,袁州就見證了一把貓駝大花的奇景。

沒錯,烏海將牡丹直接戴在了肉多多和肉肥肥的背上,肉多多大概是養的很好,看起來都胖了一圈,但是也架不住花太大了,就只能看到頭和花,至於肉肥肥就更慘一點,一個月大的奶貓,一朵花下去就看到一些貓毛。

……

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