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第一千八百八十七章 你細品

所屬書籍: 美食供應商

說真的,小宴套著大宴來,袁州有些擔心羊主廚體力。

此番大宴,準備了二十七道菜,大菜不少,像是什麼玉黍鱖魚,翡翠裙邊,紅梅珠香等等,好多都是御膳,袁州是見識了一番御膳的模樣。

雖然菜很多,但是羊主廚控制的量很好,考慮到了在座的都是上了年紀的主廚,因此基本一道菜也就是一人兩三口的量,二十七算是剛剛好。

很快菜就跟流水一樣慢慢送上來了,偶爾麻先生也會跟袁州嘮嘮羊主廚某道菜採用的獨特手法。

當然他大多說的是京菜,畢竟麻先生是知道的袁州的粵菜那已經是到達了頂峰了。

當然這也是因為麻先生已經很久沒吃袁州做的粵菜了,不然他會發現其實頂峰還能再進一步,兩步的,袁州就是正在朝著這個方向前進。

有一個良好的開端,肯定也要有一個完美的收尾,就像是寫文章一樣,一向講究虎頭豹尾豬肚子,結尾要漂亮有力。

那麼作為大宴的倒數第二道菜,就是壓軸菜——沙舟踏翠,羊主廚的拿手菜。

「是不是該羊老頭的拿手好戲了?」葛老頭一直惦記著呢。

「沙舟踏翠是需要時間的,之前不是看到老羊燉上了嗎?」莫御廚道。

「老拙還是很期待的。」麻先生也開了口,顯然對這道菜的期待值也很高。

對於廚藝知識滿星的袁州,自然是瞬間能夠反應過來,沙舟踏翠是被列入滿漢全席中的一道名菜,他想看看現場版的。

先前看到的駝掌並不大,目測連皮帶毛大概也就是三斤左右,而且沙舟踏翠的基本做法他是知道的,還得去骨那就更輕了。

也就在袁州思索的功夫,羊主廚就端著一個大盤子進來了,笑呵呵的撂下一句:「沙舟踏翠來了,你們慢慢吃。」說著放下盤子就繼續去完成最後一道菜。

雪白的大盤子,外面圍著一圈碧綠的西蘭花,彷彿生的一般,只有比平常略微深色的梗才知道是熟的,裡面濃油赤醬淋著,偶爾可以看到雪白的片狀物。

「動筷子吧。」麻先生說了一句就夾了裡面的一片。

其他主廚自然不客氣,都動了筷子,袁州也緊隨其後。

以袁州的眼力自然能夠分清楚差不多白的玉蘭片和駝掌片,畢竟形狀不太一樣,即使羊主廚已經極力將兩者處理的類似了。

當然有這眼力的不多,桌上的也就麻先生,葛御廚和莫御廚,還有就是袁州了。

一片駝掌片入口,袁州就感覺到了嚼勁,別看那麼薄薄一片,但是卻十分有嚼勁,還能咬的咯吱咯吱的。

駝掌富含蛋白質,吃起來除了剛開始的嚼勁以外就是糯香,外加一點點清甜,口感很獨特。

「嘶,老羊是做了一點改動,有一點點不同?」葛御廚率先開口,皺眉中思索。

「駝掌片糯而勁,但的確有點不同……」莫御廚也在品。

葛御廚又道:「也是下了心思,居然一時半會還吃不出來。」

你品。

你細品。

連同為御廚家族的葛莫二人都品嘗不出來,更別提其他人,所以也都搖頭。

然後目光都聚集在麻先生上,如果說羊家是四御廚家族之首,那麼麻先生就是傳承人這一代廚藝最佳,所以他應該能看出來。

「老拙也很喜歡這道菜,不失水準。」麻先生誇獎,然後胸有成竹的道:「關於羊老頭的小心思……我也不知道。」

這大喘氣,差點把在場的人噎死,不知道,不知道一副胸有成竹的樣子幹什麼?

麻先生道:「雖然說不知道,但小袁肯定有想法。」

莫御廚、葛御廚等人皺眉,這麻先生是難為人啊,之前羊主廚說過,他是第一次見到袁州,也就是說袁州也沒吃過羊主廚的這道拿手菜。

沒吃過之前的,如何吃出現在和以前的區別。

這已經不是廚藝的問題了,難不成袁州還掐指會算?

當然葛御廚和莫御廚也沒開口,因為畢竟袁州是麻先生帶來的人,他們也不好開這個口。

沙舟踏翠,聽起來很高大上,但實則做起來也挺高大上,首先材料是駱駝掌,不得不承認駱駝掌比駝峰難以料理多了。

先要煮,然後混合玉蘭片小炒,最後煸炒,還要淋上雞汁,工序還是有那麼複雜。

袁州吃了兩筷子,一筷子駝肉一筷子玉蘭片。

「我認為,一方面是用冬筍為原食材做玉蘭片。」袁州開口。

玉蘭片,實際上是筍乾,地區不同,所以用冬筍和春筍製作的皆有,但沙舟踏翠的是用春筍,春筍適合熬湯,幾乎所有宮廷菜系中,都用春筍,因為春筍是山八珍。

所以當袁州說完這點,葛御廚和莫御廚很欣賞的笑了笑。

「春筍和冬筍的製成玉蘭片後區別極小,袁主廚這都能吃出來,真是有本事。」葛御廚道:「沒錯,冬筍代替春筍,就是老羊的改進,冬筍便於儲存,冬筍製成的玉蘭片,過水小炒後,更有韌勁。」

第一次吃,就吃出羊主廚的改進,再加上前面品嘗也一針見血,葛御廚覺得眼前的這個年輕名廚,真是相當不簡單。

「剛才你說第一,那麼有第二嗎?」莫御廚注意到了這點。

「廚師的每一處用心,都會被人看到。」袁州道:「晚輩不知道第二點,是不是麻先生、葛老和莫老口中的區別,但羊主廚另外一處用心在於雞汁。」

「雞汁?」

在場廚師都是名廚,所以聞言瞬間明悟,似乎想到了什麼。

「駝掌一開始用雞湯煮,但這次羊主廚是加了鴿子。」袁州篤定地道:「鴿子、雞、駱駝掌三種肉類,達到了驚人的協調,可以想像羊主廚是經過大量時間的烹飪實驗。」

「對,是鴿子。」

「用鴿子和雞同時熬湯,這是什麼方法?羊御廚真是膽大。」

「沒想到老羊這道拿手菜還能改進,一點也沒有止步於前。」

議論紛紛,而浙菜的王主廚一句話,說到了點子上:「羊主廚別出心裁,但袁主廚你對滿漢全席很有研究?」

對啊,在之前沒有吃過羊主廚手藝的情況下,還能夠瞬間把第一次改進,和第二次改進都品嘗出來,這樣太誇張了吧!

……

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