第七百三十三章 失傳的技藝
老人說的第一件事是他最近的經歷，老人的職業是騎三輪的，三輪車這種交通工具，嚴格來說在蓉城是不允許載客的。
被交警抓住，雖說不會被沒收載客工具，但罰款兩百是要的，這得是一兩天都白乾了，是以三輪一般在小巷裡轉悠。
大概是半個月前，老人鑽進一個小巷，遇到了一件奇怪的事情。
「這麼說吧，那肝臟如果不做熟，能直接吃嗎？」老人講到一半提出了一個問題。
無論是什麼肝臟，本來就會有腥味，網路上面常說外國人不吃肝臟，實際上這樣說是不完整的，是美國人不吃肝臟。
英國人傳說中的黑暗料「哈吉斯」就會用到腰子和肚子，德國人更是吃血腸吃得歡，法國也有一道用大腸和小腸，再加些麵包屑製作的保留菜式，蓋梅內香腸。
而美國人不吃肝臟，除了肉食產量過甚之外，還有一個重要原因是美國人根本不懂得料理，他們料理內臟就是用清水煮，簡直難以下咽，相信若不是沒食物，是不會有美國人想吃這種東西的。
煮過都很難吃，更何況是生吃，是以在場的小夥伴都紛紛搖頭，生吃怎麼吃。
事關美食，所以袁州也不露神色的聽著，就從他所知道的料理而言，都是需要油酥、蒸煮等手段煮熟，特別是肺，光煮熟都沒用，還需要繁瑣的料理。就好像古代有一道名菜叫馬肚盤，主要食材是馬大腸和馬肚子，還需要把馬油塞進腸子里清洗。
最為關鍵的是，袁州還問了系統，就連繫統都說，是不存在這樣的菜式。袁州認為最能夠體現華夏古代人民智慧的，有兩個地方，其一是建築，其二是美食，關於這兩點，可以說是挖空心思，創造了很多現代都破解不了的技術。
袁州屏氣凝神聽著，想知道老人到底想講什麼，至於烏海，那別說了，聚精會神，關於吃沒有他不感興趣的。
「我在巷子裡面遇到一個，比我年齡還大的老大哥，穿著中山裝，他坐在菜市場門口，然後菜市場裡面的羊肉販子就會把羊肝免費送給中山裝老大哥，而且即使有人買，菜市場的人也會說沒有，然後直接送給中山裝老大哥。」老人講故事的天賦很高，幾句話就抓住了人們的耳朵。
蓉城位於西南方，並不是喜歡吃羊肉的西北方，所以一般的小型菜市場是沒有賣羊肉的。
在蓉城這邊，羊肝並不容易買到，原因不是因為貴，主要是因為少。簡單來說，羊肝還是能賣點錢的，但肉販子寧願送，也不寧願賣，這還挺有意思的。
接下來老人就解釋了原因，繼續說道：「我好奇的問了問羊肉販，為什麼寧願送，也不寧願賣。他告訴我，中山裝的老大哥能夠做出很好吃的羊肝菜來，反正也賣不了幾個錢，還不如讓羊肝變成美食。」
有意思的羊肉販，當然更讓袁州注意的是，好吃的羊肝菜。
羊肝菜做法很多，最常見的是羊雜湯，常規做法好像什麼爆炒、涼拌都可以，搭配韭菜、孜然、白蘿蔔都是沒問題的。不常規的，袁州也知道羊肝嬰兒米糊。
要什麼樣的羊肝菜，才能夠讓羊肉販心甘情願的送羊肝？
「我對吃很感興趣，所以老頭我就過去，找那中山裝老大哥。」
不得不說，這騎三輪的老人真歡樂，之前是賣藝師傅，現在又是中山裝老大哥，到處搭訕，也真虧得年紀大，並且笑呵呵的面善，不然真容易被當成騙子打死。
「中山裝老大哥是一個好客的人，就邀請我去他家裡吃飯。」老人道：「我就把我的三輪車停在了路邊。我剛才為什麼會問那個問題，是因為老大哥做的羊肝菜，就沒用那些煎煮燜燉各種手段。」
老人放出了炸彈一樣的消息。
本生內臟就腥，再加上羊肉本身的膻味，這種情況能不煮熟後，能吃？
這下子袁州原（wei）本（zhuang）的高冷形象都保持不住了，真的有這樣的菜式？豎起耳朵認認真真一個字都不落下的聽著。
「我聽老大哥說，這道菜名字很簡單，就叫羊肝生，就像是魚生、牛生一樣的。」老人道：「非常非常好吃。」
老人豎起大拇指繼續誇獎：「反正我沒吃過比那更好吃的羊肝菜。」
「是什麼樣子的？真的不是熟的？！」烏海立刻接話，他問出了袁州想問的問題。
「名字叫羊肝生，肯定是生的，至於樣子，羊肝是切成絲的。」老人一邊回憶一邊說：「然後好像還加了生薑絲和蘿蔔絲作為配菜，味道真是不錯，我形容不出那個感覺，對了還放了醋。」
「羊肝生吃，不腥？」
「會不會跟切絲有關係？」
食客連連提問，其中烏海是最積極的。
袁州就皺眉了，這完全不可能才對，按照老人的描述，這道菜應當很難吃，哪裡會可口。
「系統，你不是說沒有肝臟生食料理嗎？」袁州問道。
系統一開始沒說話，然後幾秒後，才現字發布了一個菜單：[羊肝一個，水浸，切細絲；生薑四兩，切細絲。蘿蔔二個，切細絲；香菜、蓼子各二兩，切細絲。右件，用鹽、醋、芥末調和。（備註此菜不成立，腥味太重，影響口感。）]
袁州從系統那裡得到了資料，肝生是一道古菜，源於元朝，在飲膳正要裡面都有記載，但系統判定腥味太重，影響口感，所以不成立。
其實這很正常，並不是所有古菜都很好吃，總有一兩個不成立，就好像這一道，蘿蔔、香菜、生薑再加上芥末調味，這些東西都是去味的沒有錯，也即使用開水泡也能去味，但這樣真的不足以掩蓋羊肝本身的腥味和膻味。
沒毛病，但現在老人清清楚楚的說了，味道很爽口，並且還強調了幾遍。能這樣說，不說完全沒味道，也是腥味膻味很小才是，可羊肝的做法根本達不到。
「難道是蓼子的原因？」
肝生中唯一陌生的食材就只有蓼子了，蓼子全名是蓼子朴，是一味中藥，把它作為食材的時候極少，其主要原因就是蓼子朴生長在內蒙附近，袁州沒聽說過它是去味作料。
所以老人口中的肝生到底是什麼情況？
袁州打定主意準備親自嘗試，然後才放下心中的思慮開始繼續做菜。
……