第五章 完颜宗隽·胡沙春浅 第十节 茶经
次日宗隽并未出门，晨起后在书房看书，让柔福在一旁焚香侍侯。柔福虽颇为不悦，但也未拒绝，为他点上一炉香后便徐徐打量他书架上的书，但见其中大半是汉书，例如《史记》、《资治通鉴》、其余历朝正史及各类兵书，而他现在正在看的仍是《贞观政要》。
“这么多书，你都看过？”柔福问他。
宗隽点头，说：“我七岁时，我母后命人去汴京为我请来了两名汉儒先生教我汉文。”
柔福微微一笑，掠他的那一眼满含优越的骄傲。宗隽分明看见，却不理睬，继续埋头看书。
须臾，有侍女奉茶进来。柔福揭开杯盖一看，当即便蹙起了眉头：“这里面加了些什么？”
宗隽闻声一望，淡淡道：“是酥酪。”
“你们就这样烹茶？”柔福不屑地摇摇头，用一细细银匙自杯中挑起一点茶叶看了看，再放入口中轻轻一抿便已知此茶品种：“这是白茶，福建北苑贡茶中的极品。”
“不错。”宗隽微笑说：“还是自你们汴京宫中取来的。”
柔福双眸一暗：“可惜，多好的东西，落入你们蛮夷手中竟被如此糟蹋。唉，你们简直是牛嚼牡丹、暴殄天物。”
“哦？”宗隽将书一卷颇带兴致地问：“那你们是怎样享用这茶的呢？”
“这茶经若要细讲可不是一时半会儿能说完的，何况个中精妙处绝非蛮夷所能领会，就拣要紧的说，只怕你也未必听得懂。”柔福轻拨杯中茶叶，悠悠道：“昔日汴京禁中贡茶主要有平园台星岩叶，高峰青凤髓叶，大岚叶，屑山叶，罗汉上水桑牙叶，碎石窠、石臼窠叶，琼叶，秀皮林叶，虎岩叶，无又岩芽叶，老窠园叶等，香味各异，各擅其美，但终究不如这北苑白茶。
“这白茶与寻常茶叶不同，其叶最是莹润纤薄，自崖林之间偶然生出，若移来培植是决计种不活的。此茶树千里之内不过一、二株，每年产的茶叶仅够制两三个饼茶，而且尤难采摘蒸培，稍有不慎，汤火火候一失，就会损香折味，变为凡品。撷茶要选在每年惊蛰之时，黎明时分，日头一出便采不得了。采茶应以手断芽，但不得以指去揉，否则气汗熏渍，茶便失之鲜洁。茶工要随身带上新汲清水，采下新芽则马上投于水中以保鲜。那种刚刚萌生便采下的新芽精制成茶后形似雀舌谷粒，细小嫩香，为最上品，一槍一旗亦可，一槍二旗次之，其余的都是下品。
“茶的蒸压火候不得有一丝马虎。蒸太生则芽滑，会使茶色清而味烈；过熟则芽烂，会使茶色赤而不胶。压久了会导致香竭味薄，若压得不够又会令色暗味涩。洗芽的器皿要绝对洁净，蒸压好后需细细焙火。若涤濯不精，饮时品出些微砂土，自不免大煞风景；若焙火之过熟，则茶文理燥赤，色香俱失。造茶之前要先度算好时间工力，以决定采择多少，要在一日内造成，否则茶一旦过宿，便有害色味。
“烹茶之水以清、轻、甘、洁为美。古人说江 南中泠惠山之水为上品，但相隔太远，纵使人千里迢迢地送来也无法保有原来的新鲜水质。平时可取清洁甘美的山泉，其次，清澈的井水也可勉强一用，江 河之水，有鱼鳖腥味及污脏泥泞，就算味道轻甘也不能取用。以前我们烹茶用的水，主要是父皇命人修渠自汴京城外引入禁中的山泉与艮岳自生的泉水。山泉也有区别的，味美者曰甘泉，气芳者曰香泉。自城外引入的是甘泉，而我们艮岳山中自生的则是香泉，两种泉水烹出的茶各有妙处，难分优劣。
“我看你们这两杯酥酪茶多半是用无焰的死火煎的罢？好茶须缓火炙、活火煎才可喝。知道什么是活火么？即有火焰的炭火。但也不一定非要用炭火，以前我常去艮岳捡枯松枝或松实，用来煎茶效果并不比活火逊色，隐约还有些别样香味。
“唐人煎茶，多加以姜、盐。本朝苏子瞻苏学士认为加少许姜尚可，盐则不必用。而我们宫中所饮之茶均不多添杂物，专品茶、水纯味。世人常用梅花、茉莉等花荐茶，虽能增花香，却亦损茶原味。好茶有真香，非龙麝之俗香可拟，入盏便馨香四达、沁人心脾。若茶叶为中下品，加香花入内也许可稍掩其粗陋寡味，但若佐以上等之茶，则完全是画蛇添足。”
“所以，”柔福将面前茶杯远远推开，一脸鄙夷地瞧着宗隽说：“像白茶这样的茶中极品，以往我们连香花都不敢擅加入内，惟恐折损了它，而如今，你们竟以油腻味重的酥酪与之同煎，如此蛮饮，当真令人为此茶扼腕痛惜。”
宗隽笑笑，问：“这些茶经是谁教你的？”
柔福下颔微仰，道：“我父皇和我三哥楷哥哥。他们均是品茶斗茶的高手，若论茶道，只怕全天下无几人能胜过他们。其实何止茶道，但凡清玩雅趣，又岂有他们不精的？”
“怪不得，”宗隽似恍然大悟：“他们无力守住祖宗基业，原来把心思全花在烹茶之类的事上，哪还有精力去治国呢？”
柔福一愣，双唇微动了动欲反驳，话到嘴边像是自觉不妥，一时未能说出什么。
“好，以后我不再如此‘蛮饮’了。”宗隽微笑看柔福：“我喝的茶便交 由你烹。以前我常觉你父亲庸碌无为，一无是处，如今看来竟错了，至少他调教 出了一个可为我烹茶添香的好女儿。”
柔福一怒之下伸手夺过他手中的《贞观政要》：“你既看不起我们汉人，又为何要巴巴地学汉文、读汉书？”
宗隽也不与她争，悠然笑着往椅背上一靠，说：“你不觉得，我爱看的书与你父皇或你楷哥哥爱看的不一样么？”
柔福闻言后一阵静默，垂目久久地凝视手中的《贞观政要》，若有所思。